Aardappelen met Huancaína Saus

(voor 4 personen) - Vegetarisch

Versie met aardappelen in blokjes

Ingrediënten:

• 4 grote aardappelen

• 4 zwarte olijven

• 2 eieren of 4 kwarteleitjes

• Krulpeterselie voor garnering 

Voor de Huancaína-saus:

• 5 el ají amarillo (Peruaanse peperpasta)

• 1 halve gele paprika

• 1 teen knoflook, fijngehakt

• ½ rode ui, fijngehakt

• 50–70 ml koffiemelk melk (naar wens, voor de juiste romigheid) of plantaardige melk

• 4 crackers, in stukjes gebroken

• 80 g witte kaas

• Zout en peper naar smaak

Bereiding:

1. Begin met de Huancaína saus. Bak de rode ui en de paprika in stukjes samen met de teen knoflook en de ají amarillo pasta in een koekenpan op middelhoog vuur gedurende enkele minuten. Zet het vuur uit zodra de groenten gebakken zijn.

2. Voeg de witte kaas in stukjes, de crackers en 50 ml melk toe. Mix alles en laat de crackers zacht worden in de saus. Mix daarna in een blender of keukenmachine tot een gladde saus. Voeg indien nodig extra melk (tot max. 70 ml) toe voor een romige, gladde textuur. Breng op smaak met zout en peper.

3. Schil de aardappelen en kook ze in een pan met water en een snufje zout tot ze gaar zijn. Laat afkoelen en snijd ze daarna in blokjes.

4. Kook de eieren tot ze hardgekookt zijn en pel ze (of kook de kwarteleitjes).

5. Serveer in een diep bord: leg eerst de aardappelen, giet de Huancaína saus erover en garneer met stukjes ei, gesneden olijven en een takje peterselie.

Buen provecho!

Klik hier om een tekst te typen.